سمك الحلوى الأسود؛ كنز لذيذ من مياه جنوب إيران

يُعتبر سمك الحلوى الأسود من أشهر الأسماك البحرية في جنوب إيران، حيث يُعرف بأسماء مثل الحلوى الأسود أو الزبيدي الأسود. يعيش هذا السمك الذي يُعرف علمياً باسم Parastromateus niger في مياه الخليج العربي، بحر عمان والمحيط الهندي الدافئة. يصطاد الصيادون في الجنوب هذا السمك منذ سنوات طويلة، وبفضل مذاقه الطيب، وسعره المناسب، وقيمته الغذائية العالية، أصبح من الأطعمة الأساسية في العديد من المنازل الإيرانية.

يتوفر هذا السمك بسهولة في المدن الجنوبية مثل بندر عباس، بوشهر، تشابهار، قشم وكيش، وانتشر مؤخراً في أسواق المدن الوسطى والشمالية في إيران.

الخصائص الخارجية لسمك الحلوى الأسود

يتميز سمك الحلوى الأسود بجسم بيضاوي مضغوط وعريض. لونه رمادي داكن يميل إلى الأسود، وله جلد أملس ولامع إلى حد ما. عيناه كبيرتان ولامعتان وفمه صغير نسبياً. على عكس بعض الأسماك ذات الأشواك، يحتوي الحلوى الأسود على عظام ناعمة، مما يجعل تنظيفه وإعداده سهلاً. يصبح لحمه بعد الطهي أبيض يميل إلى الرمادي وله نسيج متماسك وناعم.

الطعم والنكهة

من أسباب شهرة سمك الحلوى الأسود مذاقه المعتدل واللذيذ. لحمه قليل الدسم وله نكهة طبيعية مميزة تتناسب مع مختلف التوابل الجنوبية والصلصات المتنوعة. يستخدم الطهاة الجنوبيون هذا السمك في إعداد أطباق مثل القليه والسمك المقلي والمأكولات البحرية المختلفة.

القيمة الغذائية

يعد سمك الحلوى الأسود مصدراً غنياً بالبروتين عالي الجودة، حيث يحتوي كل 100 غرام منه على حوالي 20 غراماً من البروتين النقي، وهو مفيد لنمو العضلات وإصلاح الأنسجة. كما يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تعزز صحة القلب والدماغ وتقلل الالتهابات. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على فيتامينات مثل B12 وD، ومعادن مهمة كالفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم.

إن كنت تتبع نظاماً غذائياً صحياً أو تعاني من أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم أو الكوليسترول، فإن تناول هذا السمك بانتظام قد يساعد في تحسين صحتك.

الفوائد الصحية

يُشير الطب التقليدي والحديث إلى الفوائد العلاجية لسمك الحلوى الأسود. فهو يقوي جهاز المناعة ويساعد في الوقاية من الأمراض الفيروسية والبكتيرية. كما أن أحماض أوميغا 3 فيه تساهم في خفض الدهون في الدم والوقاية من الجلطات القلبية. يُنصح بتناوله خلال فترة الحمل لتطوير دماغ الجنين، وللمسنين للوقاية من الزهايمر، كما أنه مفيد للأطفال في مراحل النمو.

طرق طهي سمك الحلوى الأسود

يتميز هذا السمك بإمكانية طهيه بطرق متعددة مع الحفاظ على مذاقه الرائع. من الطرق الشائعة قليه مع التوابل الجنوبية مثل الكركم والفلفل والثوم. غالباً ما تقوم ربات البيوت في الجنوب بتتبيل السمك بعصير الليمون والثوم قبل القلي.

لمن يرغب في طهي صحي وخفيف، يمكن تبخير السمك أو شويه، حيث يحافظ على نكهته الطبيعية حتى بدون توابل كثيرة.

يُعد طبق القليه من أشهر الأطباق الجنوبية التي تُحضر باستخدام هذا السمك، حيث يتم دمجه مع التمر الهندي والأعشاب العطرية والثوم والفلفل ليعطي مذاقاً فريداً.

يمكن أيضاً تحضير السمك محشيّاً بالمكسرات مثل الجوز، والأعشاب المجففة، وصلصة الرمان، ويُطهى في الفرن أو على النار.

نصائح لشراء سمك الحلوى الأسود طازجاً

عند شراء السمك الطازج، تأكد من أن عيني السمكة صافية وبارزة، وجلدها لامع ورطب، ولا يصدر عنها رائحة كريهة أو نفاذة. يجب أن يكون لحم السمك متماسكاً وعند الضغط عليه يعود إلى شكله الطبيعي بدون أن يتلف. إذا كان السمك مفرزلاً، فتأكد من أن لونه طبيعي وخالٍ من البقع.

تخزين السمك في المنزل

إذا اشتريت السمك طازجاً وترغب في استهلاكه خلال يومين، يُفضل تخزينه في الثلاجة داخل وعاء مغلق. للتخزين الطويل، يُغلف السمك في أكياس تفريغ الهواء أو أكياس التجميد ويحفظ في الفريزر، حيث يحافظ على جودته حتى ثلاثة أشهر. عند إذابة الثلج، يُفضل القيام بذلك في الثلاجة تدريجياً قبل الطهي.

الخلاصة

يُعتبر سمك الحلوى الأسود خياراً ممتازاً لمن يبحثون عن طعام بحري صحي ولذيذ وبسعر مناسب. بفضل مذاقه الجيد، وفوائده الصحية، وسهولة طبخه، أصبح من الأطباق الأساسية في المطابخ الإيرانية الجنوبية. إذا لم تجربوه بعد، ننصح بإضافته إلى وجباتكم للاستفادة من قيمته الغذائية وطعمه الفريد.